| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Engenharia na Agricultura
|
| País: |
Brazil
|
| Título: |
ARMAZENAMENTO DE GRÃOS DE CAFÉ CEREJA DESCASCADO EM AMBIENTE REFRIGERADO
|
| Autores: |
Roberta Jimenez de Almeida Rigueira; UFV
Adílio Flauzino de Lacerda Filho; UFV
Marcus Bochi da Silva Volk; UFV
Paulo Roberto Cecon; UFV
|
| Data: |
2009-08-21
|
| Ano: |
2009
|
| Palavras-chave: |
Engenharia Agrícola
Pré-processamento e armazenamento de produtos agrícolas qualidade
Resfriamento de grãos
Microorganismos.
|
| Resumo: |
A redução da temperatura da massa de grãos, abaixo de 15 ºC tem sido eficiente para reduzir a atividade de água dos grãos e, consequentemente, a atividade de insetos e de fungos. Objetivou-se, com esse trabalho, resfriar a massa dos grãos de café (Coffea arabica L.) cereja descascado, por meio de ar à temperatura ambiente e ar refrigerado. Foram usados grãos de café cereja em pergaminho, com teor de água de 12 ± 0,061% b.u.. Utilizou-se um experimento em parcelas subdivididas, tendo nas parcelas um esquema fatorial 3 x 7 e, nas subparcelas, sete avaliações, com três repetições. Adotaram-se três condições de armazenamento (à 15 e 25 °C e em armazém convencional à temperatura ambiente) e sete intervalos de tempo de armazenagem (0, 30, 60, 90, 120, 150 e 180 dias). Avaliaram-se possíveis alterações dos grãos em função das diferentes condições de armazenamento durante um intervalo de tempo, para as variáveis cor, tipo e bebida do café, contaminação por microrganismos, teor de água, peso de mil grãos, cinzas, nitrogênio total, teor de proteína (proteína bruta), potássio total, potássio lixiviado, fenol e condutividade elétrica. Concluiu-se que o método de resfriamento foi eficaz na preservação e conservação das características qualitativas iniciais de grãos de café cereja descascado, mantendo a qualidade da bebida, diminuindo a incidência e o desenvolvimento de microrganismos.
|
| Tipo: |
Artigo Avaliado por Pares
|
| Idioma: |
Português
|
| Identificador: |
http://www.seer.ufv.br/seer/index.php/reveng/article/view/75
|
| Editor: |
Universidade Federal de Viçosa - UFV
|
| Formato: |
application/pdf
|
| Fonte: |
ENGENHARIA NA AGRICULTURA / Engineering in Agriculture; Vol. 17, No 4 (2009); 323-333
|
| Direitos: |
Os artigos submetidos e publicados é de inteira responsabilidade de seus autores, não refletindo necessariamente a opinião do Comitê Editorial. A revista se reserva o direito de efetuar, nos originais, alterações de ordem normativa, ortográfica e gramatical, com vistas a manter o padrão culto da língua, respeitando, porém, o estilo dos autores. As provas finais não serão enviadas aos autores. Os trabalhos publicados passam a ser propriedade da revista Engenharia na Agricultura, ficando sua reimpressão total ou parcial, sujeita a autorização expressa da direção da REVENG. Deve ser consignada a fonte de publicação original. Os originais não serão devolvidos aos autores. As opiniões emitidas pelos autores dos artigos são de sua exclusiva responsabilidade.
|
|
